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    公筷行动响应者少 港城餐桌上公筷难得一见

    【连网】(记者 穆春桥)中国人传统是围桌共食,不管是家庭聚会、招待朋友还是商务宴请等,都不习惯采用分餐制。

    2018年,扬州市借举办省运会、省园博会和世界运河城市论坛等重大活动之际,部署发起“公筷行动”,倡议共餐时使用公筷,拒绝“口水菜”,在全国引起巨大反响,省内各地有众多餐饮企业积极参与,我市只有寥寥几家响应。

    为什么在聚餐时,市民不主动使用公筷?我市的酒店一般也不会提供公筷?原因是什么?记者对此进行了走访。

    餐饮业“合餐”已习惯成自然  

    2018年扬州盛会不断,先后举办了省运会、省园博会和世界运河城市论坛。为了在细节中体现新时代扬州人的文明形象,扬州从文明用餐、热情待客等方面入手,推出了影响最广,推行难度也最大“公筷行动”,要求围桌共餐时,每道菜肴都要配置公筷或公勺。扬州把“公筷行动”倡议公益化,并计划先在省内获得支持进而再推广到全国。

    第一批响应“公筷行动”的省内餐饮企业有:南京喜马拉雅假日酒店、淮安富力万达嘉华酒店、南京金奥费尔蒙酒店Altitude全日餐厅、荣华轩中餐厅、温哥华扒房、番熹锅物料理、郭家大院,常州御水温泉度假酒店、盱眙於氏龙虾总店,我市参与的餐饮企业有连云港卤味牛肉锅、云海听涛大酒店两家。

    “这样的活动非常好,作为餐饮行业,我们要积极响应进来!”在建国路上的连云港卤味牛肉锅是我市第一个响应该号召的餐饮企业。这家私营餐饮店的李老板说,“你用筷子捅一下,他用筷子戳一下;你用汤匙舀一下,他用汤匙喂几口。想一想,大家同时在吃一道菜,每个人的口水都可能会溶解在菜里汤里,这样的口水菜多不干净,病菌也在共餐者之间相互传播。”

    云海听涛大酒店是连云区一家专做海鲜的餐饮企业。该店赵总告诉记者,“说实话,按照扬州关于餐饮单位‘公筷行动’要求,特大型、大型餐饮单位实行合餐制的,一人一公筷(勺)或者一菜一公筷(勺),中型餐饮单位每张餐桌至少摆放4套公筷公勺,我们并不完全达标,现在云海听涛大酒店还只提供公勺并没有提供公筷。”

    赵总从事餐饮业多年,对我市餐饮企业情况比较了解,他说,目前连云港餐饮企业还没有使用公筷(勺)的“习惯”,一般餐馆也不太重视,甚至都没有意识到要使用公筷(勺)的重要性。只有一些高档的酒店,像花果山大酒店、神州宾馆、云台宾馆,包括云海听涛大酒店等使用公勺,使用公筷的现象基本看不见,更不要说中低档的酒店了。至于,倡议书里提倡的在家庭成员就餐时,为爱使用“公筷”,就更闻所未闻了。他认为,一般家庭不会使用公筷。

    3月20日,晚上7点半,正是晚餐时分,巨龙路上顾客络绎不绝。记者随机在街道两旁实地走访了20余家高、中、低酒店,发现没有一家酒店使用公筷!

    不分餐容易传播多种疾病

    难道港城市民都不知道不分餐的坏处吗?结果显然是否定的!云海听涛大酒店的赵总开玩笑地告诉记者,应该说我市实行的是“局部公筷制”,虽然不提供公筷(勺),但上主食的时候,尤其是上面条的时候,一般都会在盛面条的容器里放置一双公筷,看来人们也知道吃“口水饭菜”的危害性。

    其实,公筷分餐的首次提倡也不是扬州。早在上世纪80年代“甲肝”暴发和2003年“非典”流行的时候,“分餐制”、“公筷公勺制”曾被一些专家正儿八经提出来过。但是,疫情一过,已成习惯的“合餐”制度又开始卷土重来。

    2017年7月份,日照市就启动开展“健康日照711公筷行动”,并把7月11日定为日照的“健康公筷日”,通过在全市超市、餐厅、学校、医疗卫生机构派发活动单、宣传筷等形式来倡导文明、健康就餐方式。此次活动,还制作了健康公筷歌、微电影,通过微博、微信与网民互动,发布纪念版文化筷。同时,推出健康行动品牌形象,设计公筷代言人“小小筷”和“小小乐”等卡通形象,创作了活动主题曲《健康筷乐歌》。

    有卫生部门的数据显示,我国胃病患者中,每10人就有6人是幽门螺旋杆菌携带者,其传播途径多为通过多人混食用餐,主要传播工具就是筷子!

    市第一人民医院营养科的马东坡医师告诉记者,疾病传染需要3个条件:传染源、传播途径和易感人群,三者缺一不可?;煊猛肟昕赡芑嵋⒁恍┩ü来镜募膊?,比如幽门螺杆菌感染、甲肝、戊肝等。比较常见的是感染幽门螺杆菌,它的传播途径主要是“口口传播”或“粪口传播”。聚餐时,大家围坐在一起,你一筷子他一筷子,只要其中有人体内有幽门螺杆菌,就可能在就餐时传染给同桌其他人。马东坡认为,避免通过口水交叉感染疾病一个很好的习惯就是使用公筷,因为公筷不跟人体接触,只跟食物接触,用公筷能直接阻断诸如口腔疾病、消化道疾病、胃病等在内的致病细菌和病毒传播,使用公筷是安全、健康、卫生的用餐方式,也是文明礼仪的体现。

    大部分市民不会主动索要公筷

    连云港卤味牛肉锅的李老板说,西餐都是分餐制,而中餐都是共餐制,这是传统,也是民俗和习惯。中国饮食文化讲究热闹气氛,大家合围一桌,再来点小酒助兴,其乐融融,这是西餐所达不到的效果。再说,做餐饮的,也会从中式菜肴的出品和餐馆的人力成本上考虑,每人一份是肯定是不符合国情的,比较理想的是实行公筷公勺制。

    李老板也吐槽说,他在扬州有一次和朋友在一家比较高档的餐馆就餐,这家餐馆为每位客人配置了大调羹、小调羹、筷子等餐具,但忽略了上菜时在每个菜肴上放置一个大调羹,吃到后来,餐桌上还是私筷私勺横飞。

    记者就“在餐馆聚餐时您会不会主动索要和使用公筷”这个话题,在巨龙路的餐馆里随机采访了10位食客,结果,10位食客的答案是一致的,都表示饭店如果不提供公筷,也不会主动索要公筷。

    一位食客说,餐桌上有就用,没有也不会主动提出,如果餐桌上没有放公筷公勺,刻意让服务员拿上来,会被别人认为很做作。

    一位食客说,虽然有时候最后一道面食上来,服务员会提供一双公筷,但有时候酒喝多了,挑着挑着,就忘记了,自己的筷子就伸进面条里了?;褂腥颂艄嫣?,随手就拿过去自己吃上了。

    一位食客的回答,语言干练,他说,分什么你我,不干不净,吃了没病。

    记者在网上搜索了我市的一个论坛,里面有关于使用公筷(勺)分餐制的讨论页面,网友的留言五花八门,有一些留言甚至能让你啼笑皆非———

    一位网友说,我们家规很严,小时候,爸爸妈妈就告诉我们,和长辈在一起吃饭是很有讲究的,不能乱翻菜,不能挑菜,夹起来的菜不能再放回去,长辈们没有动的鱼我们不能先动筷子等等。

    一位网友说,要是在一起吃饭就能感染肝炎,那中国人早全部得肝炎了,无知者才是最可怕的。

    一位网友说,要是都用公筷公勺的话,这和吃自助餐有什么区别。

    一位网友说,餐馆里用公筷公勺还算合理,要是在家使用,三口之家一顿中午饭,四菜一汤,就是12个容器,一个汤分三份就是三个容器,共计需要15个容器,吃完饭,刷碗就把你累死,所谓存在就是合理的,公筷公勺使用不开,一定有其内在的原因的。

    李老板说,提倡使用公筷,大都是对餐饮企业有所要求,其实,市民也应该转变传统的用餐习惯与理念。

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